Biban de mare marinat

ingrediente pentru patru porții

Ingrediente:

Biban de mare .......................................... 900 gr.

Ulei de măsline mediteranean .................... 80 ml.

Sare si piper negru zdrobit (după gust)

Coajă de lamâie și de portocală ................. 16 gr.

Icre de Manciuria ........................................ 20 gr.

Salată Sakura Mix

Mod de preparare:

Se filetează peștele. Se lasă la marinat într-un sos de ulei de măsline cu sare, piper negru zdrobit, coajă de lamâie şi coajă de portocală. Se presează și se lasă 24 de ore la rece. Peștele marinat se taie în felii subțiri și se decorează cu icre de Manciuria și salata Sakura Mix.

Calcan servit cu sos de ardei roşu si Pernod

ingrediente pentru patru porții

Ingrediente:

Calcan ...................................................... 880 gr.

Ulei de măsline ......................................... 160 ml.

Sare și piper (după gust)

Vin alb Premiat Sauvignion Blanc

Ardei gras roşu ......................................... 400 gr.

Pernod Ricard ............................................. 20 ml.

Sparanghel verde ......................................400 gr.

Mod de preparare:

Se filetează calcanul și se pregătesc două medalioane, după care se asezonează cu sare și piper alb măcinat. Din ardeiul gras roșu se extrage sucul folosind un blender. Dupa ce toate acestea sunt pregătite, calcanul se sotează în ulei de măsline după care se introduce în cuptorul încins la 180 de grade timp de 3 - 4 minute. Pe o farfurie se pune „oglinda”, sosul de ardei roșu aromat cu Pernod. Peste acesta se aşează sparanghelul sotat în ulei de măsline, iar peste el cele două bucăți de calcan.